Optimisation des pratiques d'hygiène en restauration collective : HACCP appliqué aux enjeux industriels | Formation professionnelle Diplomesubventionne

Les entreprises qui investissent dans la formation prennent de l'avance. Optimisation des pratiques d'hygiène en restauration collective : HACCP appliqué aux enjeux industriels en fait partie.

Cette formation professionnelle, conçue pour les responsables qualité et managers opérationnels, propose une approche pragmatique des normes HACCP en restauration collective. Elle intègre les spécificités des enjeux économiques et réglementaires des entreprises agroalimentaires. À travers des cas concrets et des exercices ciblés, les participants apprennent à identifier les risques, appliquer les bonnes pratiques et optimiser les processus. Adaptée aux besoins des structures industrielles, cette formation favorise l'efficacité opérationnelle tout en garantissant la conformité réglementaire.

Objectifs

• Connaître les principes fondamentaux du système HACCP et leur application en restauration collective", "Identifier les risques sanitaires spécifiques à la restauration collective et les mesures préventives associées", "Mettre en œuvre les procédures de traçabilité et de contrôle conformément aux exigences réglementaires", "Optimiser les processus de production pour concilier efficacité opérationnelle et conformité HACCP", "Anticiper les audits internes et externes en appliquant les bonnes pratiques documentées"]

Programme

[{"module": "Fondamentaux du système HACCP et cadre réglementaire", "content": "Présentation des 7 principes HACCP et de leur application en restauration collective. Analyse des obligations légales (règlements CE 852/2004, 853/2004). Étude des exigences OPCO pour les formations en hygiène alimentaire.", "duration_hours": 2}, {"module": "Identification et gestion des dangers en cuisine collective", "content": "Méthodologie d'analyse des risques (biologiques, chimiques, physiques) dans les étapes clés de la production. Exercices pratiques sur la détection des points critiques. Étude de cas réels d'accidents sanitaires en restauration collective.", "duration_hours": 2}, {"module": "Mise en place des bonnes pratiques d'hygiène", "content": "Protocoles de nettoyage et désinfection des surfaces

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).